Рынок колбас 2021: рекорды производства и рост издержек

Даже на консервативном российском рынке колбас в 2021 году происходили весьма интересные изменения. Так, потребление колбасных изделий в стране снова показало рост. Объем производства стал максимальным, начиная с 2012 года.

Потребительские цены на колбасы, хоть и росли быстрее инфляции, но медленнее, чем на другие продукты питания. Кроме того, маржинальность производства большинства видов колбас снизилась, а экспорт продолжил расти опережающими темпами. В 2021 году производство колбас второй год подряд показало довольно высокие для этого рынка темпы роста. Напомню, что, по оперативным данным официальной статистики, выпуск колбас в 2020 году вырос на 2%. Прирост производства годом ранее составил чуть менее 4%, а в годы до пандемии не выходил за рамки 1% по модулю. В абсолютных значениях объем производства в 2021 году стал максимальным с 2012 года. Драйвер роста в производстве – вареные колбасные изделия, к которым относится довольно большое количество групп: это как сами вареные колбасы, так и сосиски, сардельки, шпикачки, фаршированные вареные колбасы, а также аналогичная мясосодержащая продукция. Рост производства вареных колбас обеспечил 91% всего прироста выпуска. На втором месте по росту производства – колбасы из термически обработанных ингредиентов. Это паштеты, ливерные колбасы, студни, холодцы, заливные, а также аналогичная мясосодержащая продукция. На третьем – копченые колбасы.

Источник: meat-expert.ru